开云 超下酒的家常菜，青椒回锅肉，香气四溢

发布日期：2026-01-23 18:30    点击次数：116

川菜里的“下饭王”，青椒回锅肉绝对能排进前三。凭借浓郁的酱香和青椒的清爽，成为无数家庭餐桌上的“抢手菜”。五花肉的油脂被煸炒出来，肥而不腻，青椒的加入不仅解腻，还带来了脆嫩的口感，每一口都充满了锅气，让人忍不住多吃一碗米饭。

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五花肉要选那种肥瘦相间、层次分明的，这样煸炒出来的肉片才会香而不柴。青椒则是配角，但也是不可或缺的，最好选用肉质厚实、辣度适中的青椒，这样炒出来的口感最好。此外，还需要一些姜、蒜、葱，以及郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒等调味料。食材准备齐全，就可以开始烹饪了。五花肉洗净，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后转中火煮约20分钟。煮肉的时间可以根据肉块的大小适当调整，用筷子能轻松扎透肉皮就说明煮熟了。煮熟的五花肉捞出后，用冷水冲洗干净，并沥干水分，然后切成薄片。切片时尽量切得薄一些，这样更容易煸炒出油脂。

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锅中不放油，直接放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒。随着温度的升高，五花肉片会逐渐卷曲，油脂也会被煸炒出来。当肉片变得微微焦黄，边缘卷起时，就可以将多余的油脂倒出一些，吃起来不会太油腻。这一步是回锅肉好吃的关键，煸炒出的油脂能让肉片更加香脆。肉片煸炒好后，开云就可以加入姜、蒜爆香了。然后，放入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，它能为回锅肉提供浓郁的酱香和微微的辣味。炒出红油后，再加入一勺甜面酱，翻炒均匀。甜面酱的加入能中和豆瓣酱的咸味，还能增加回锅肉的鲜甜口感。

当酱料的香味充分释放后，就可以放入青椒块了。青椒入锅后，转大火快速翻炒。青椒的炒制时间不宜过长，炒至断生，颜色变得翠绿即可。这样能保持青椒的脆嫩口感，不会变得软塌塌的。如果喜欢青椒更入味一些，可以在翻炒时加入少许生抽。当所有食材的味道融合在一起，青椒也炒至断生时，就可以调味了。根据个人口味，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后，撒上一些葱花，一道色香味俱全的青椒回锅肉就完成了。出锅前可以再淋入少许料酒，增加锅气，让香味更浓郁。

青椒回锅肉不仅味道好，还富含蛋白质和维生素。五花肉提供了丰富的脂肪和蛋白质，能为身体提供能量。青椒则富含维生素C，有助于提高免疫力。这道菜咸鲜微辣，特别适合搭配米饭食用。在忙碌的工作日，或者慵懒的周末，为自己和家人做上一盘青椒回锅肉，热气腾腾的菜肴，浓郁的香味，瞬间就能唤醒味蕾。它不仅是一道菜，更是一种家的味道，一种简单而真实的幸福。不妨在这个晚上，试试这道经典又美味的回锅肉。

发布于：安徽省

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