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开云app在线下载入口 700公里外的单县羊肉汤，为何如今在杭州遍地开花？
发布日期：2026-01-23 19:05 点击次数：128
01杭州单县羊肉汤门店达230余家，成为国民小吃新选择。
02单县羊肉汤标准化门店进驻杭州商圈，人均消费30元。
03单县羊肉汤历史逾200年，被列入省级非遗名录。
04单县政府注册集体商标，构建羊肉汤全产业链。
05单县羊肉汤通过本地化改造适应杭州饮食偏好。
以上内容由传播大模型和DeepSeek生成，仅供参考
这两天，杭州气温骤降，也正是吃羊肉的好时候。不知道细心的你有没有发现，最近杭州的街头多了很多单县羊肉汤，黄底红字的招牌格外显眼。
记者在大众点评App上检索发现，目前标注“单县羊肉汤”的商户已达230余家。这些异军突起的门店，让这碗承载200多年历史、拥有国家级非遗制作技艺的“中华第一汤”，迅速跻身杭州街头小吃行列，成为继沙县小吃、兰州拉面之后，又一扎根街头的国民小吃新选择。
山东菏泽的单县距离杭州700多公里，它到底是为什么突然跑到杭州，开了这么多店呢？
展开剩余84%单县羊肉汤
标准化门店扎根杭城，人均30元解锁地道风味
记者以往也在杭州街头也看到过一些羊汤店，往往是夫妻经营的街边店。而现在的这些门店跟之前的完全不一样，他们的选址开始进入武林、湖滨等商圈，而且门店有着标准招牌和干净敞亮的明档厨房，服务员穿着统一的制服。
门店内部
菜单设计非常标准化，卖的东西分类很明确，就是那么几样。
主角一般是羊肉汤或者羊杂汤，分大碗小碗，价格20到30元左右。主食一般是3元一个的烧饼，这款单县传统面食是羊肉汤的经典搭配。在取餐台旁边，还会摆着凉菜和小吃，15元一份，取餐时拿一盘凉菜也是顺手的事。基本搭配之外，店里也会有一些客单价较高的羊肉锅或者羊杂锅。
如果只是填饱肚子，一碗热汤加一两个饼，再顺手拿个小菜，人均30元左右就能解决。
羊肉汤配烧饼
单县羊肉汤有着200多年的历史，始于清嘉庆年间，其叶鲜而不腻，香而不浊，湿润养胃，回味悠长，素有“中华第一汤”的美誉。其传统制作技艺也被列入山东省级非物质文化遗产名录。然而，长期以来，这道美食却因缺乏标准化生产和品牌化运营，一直局限在鲁西南一带。
政企联动搭起全产业链
杭州成“终极试炼场”
单县当地为了发展羊肉汤产业。2021年3月，单县当地政府注册了“单县羊肉汤”的集体商标，当年5月，当地又组建了一个国资背景的平台单养千秋，它主要任务就干一件事：构建羊肉汤的全产业链。
在杭州已经有50家门店的“羊其正”单县羊肉汤品牌创始人李虎告诉潮新闻记者，他们与单县官方签署了合作协议，开云app在线下载通过集体商标授权、原料供应保障、传统技艺输出、人员培训等多重支持，为羊肉汤“走出去”铺路。
而将门店首先选择落脚杭州，则源于这座城市独特的吸引力。“一是羊肉汤在南方市场此前几乎是空白，二是杭州的消费潜力、人口包容性都极强，聚集了全国各地的人，接受度自然更高。”李虎直言，更关键的是杭州的数字经济优势，“直播电商、本地生活平台能快速打响名声，让传统小吃实现‘弯道超车’”。
在他看来，杭州是地域品牌升级为国民品牌的“终极试炼场”。能征服口味挑剔、选择多元的长三角消费者，就意味着具备了全国化的基础。
对于地域小吃来说，“水土不服”是常见难题，但单县羊肉汤却找到了破解之道：守住核心灵魂，做好本地对话。
“单县羊肉汤‘色白如奶’的非遗制作技艺是根本，我们绝不会丢。”李虎介绍，他们将非遗技艺量化为硬标准，配料比例、熬煮时长都由非遗传承人制定，口味料粉统一配比，从源头避免“师傅凭经验，每家味道不一样”的问题。原料上，羊肉、羊骨均来自单县当地，通过“单养千秋”品牌的集中屠宰分割、杭州中转仓冷鲜配送，实现“凌晨到店、当日熬汤”，从根上守住品质。
从单县运过来的羊肉
但纯粹的北方风味难以契合杭州人的饮食偏好，于是一场“隐形的本地化改造”悄然进行：汤底减盐、撇除浮油，让口感更清亮清淡；并且在“一碗汤、一盘肉、一碟饼”的经典搭配外，推出“汤泡饼”套餐、“轻火锅”模式，搭配时蔬拼盘适配社交场景；蘸料除了辣油、韭菜花，还加入本地熟悉的小咸菜，让北方风味融入南方日常。
羊汤每天现熬
{jz:field.toptypename/}从商圈到下沉市场，剑指长三角“高铁三小时经济圈”
如今，单县羊肉汤在杭州已积累了稳定的消费群体。李虎透露，目前客流主要分为三类：山东及北方老乡的“乡愁刚需”、注重养生的中老年家庭客群、被口碑吸引的年轻打卡族和都市白领，其现有的每家门店日均营业额不少于8000元。
在杭州市场跑通模式后，单县羊肉汤的扩张蓝图已然清晰。李虎表示，下一步将以杭州为样板，向上海及长三角“高铁三小时经济圈”拓展，同时调整发展路径，从核心商圈转向下沉市场社区。
“我们未来要做50到80平方米的小巧门店，人员精简、成本可控，通过高度标准化的后厨操作和预制汤底，让每个县城的老百姓都能喝上正宗实惠的单县羊肉汤。”李虎解释，核心商圈的高租金、高人工成本与品牌初衷并不契合，下沉市场能更好地实现可持续发展。
从单县的百年传承到杭州的遍地开花，这碗羊肉汤的走红，既是政企联动打造全产业链的成果，也是地域小吃“标准化+本地化”的成功实践。正如沙县小吃、兰州拉面扎根全国一样，单县羊肉汤能否成为下一个国民小吃？值得期待。
（部分照片受访者提供）
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责任编辑：周丰
发布于：北京市
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