开云app 烧椒酱，香辣过瘾，拌饭拌面绝佳，做法简单一学就会！

发布日期：2026-01-23 17:31    点击次数：121

烧椒酱是一道极具地方特色的家常酱料，以其香辣浓郁、口感丰富而深受喜爱。它将青椒在干锅中煸炒出虎皮，再剁碎与蒜末、小米辣爆香，最后调入蚝油、生抽、盐、白糖和香油，搅拌均匀即成。这道酱料不仅制作简单，而且用途广泛，无论是拌饭、拌面还是佐粥，都能瞬间提升食欲，让人回味无穷。

{jz:field.toptypename/}

制作烧椒酱的第一步是处理青椒。选择新鲜的青椒，洗净后去蒂，放入无油无水的热锅中，用中小火慢慢煸炒。这一步的关键在于“干煸”，不加一滴油，让青椒在高温下逐渐失水，表皮出现虎皮状的褶皱。此时的青椒香气被彻底激发，辣味也更加醇厚。煸炒过程中要不时翻动，避免局部焦糊，直到青椒整体变软、表皮焦黑时即可出锅。稍微晾凉后，将青椒剁碎，备用。接着是爆香配料。锅中倒入适量的油，油热后下入切好的小米辣和蒜末，用小火慢慢炒出香味。小米辣的加入能提升整体的辣度，而蒜末则增添了一层浓郁的蒜香。炒至蒜末微微金黄、香气四溢时，将剁碎的烧椒倒入锅中，快速翻炒均匀，让烧椒的焦香与蒜辣味充分融合。

展开剩余49%

调味是这道酱料的灵魂。在锅中加入一勺蚝油、一勺生抽、少许盐和白糖，再淋入一点香油，翻炒均匀。蚝油和生抽提供咸鲜味，白糖则能中和辣味，开云使整体口感更加平衡。香油的加入让酱料更加油润，香气更浓。翻炒至所有调味料完全融合，酱料呈现出油亮的深绿色时，即可关火出锅。这道烧椒酱的精髓在于“烧”与“拌”的结合。干煸让青椒的香气达到顶峰，而后续的爆香和调味则让味道层次更加丰富。做好的烧椒酱色泽油亮、香气扑鼻，辣而不燥、香而不冲，无论是作为佐餐小菜，还是拌面、拌饭的神器，都让人欲罢不能。它不仅适合家庭日常食用，也是馈赠亲友的佳品，一瓶烧椒酱，承载着满满的家的味道。

在制作过程中，有几个小技巧能让成品更出色。一是干煸青椒时火候要控制好，避免烧焦，否则会有苦味。二是剁碎青椒时不要剁得太细，保留一些颗粒感，口感更佳。三是调味时盐的用量要适中，因为生抽和蚝油本身有咸味，避免过咸。如果喜欢更浓郁的口感，还可以在最后加入一点熟芝麻，增添香气和口感。这道烧椒酱的魅力，在于它用最简单的食材，做出了最不简单的味道。它不张扬，却能在你食欲不振时，悄悄唤醒味蕾；它不复杂，却能在家常饭桌上，成为最抢手的那一碟。无论是忙碌的工作日，还是慵懒的周末，花十分钟做一罐这个，配上一碗白粥或一碗米饭，就是最踏实的人间烟火味。

发布于：陕西省

• 过瘾
• 开云app
• 香辣
• 烧椒
• 拌饭